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用新零售改造升级传统咖啡业的瑞幸咖啡

时间:2018-11-22 11:57来源:新浪新闻 作者:小枫 点击:
瑞幸咖啡从2018年1月1日在北京和上海试运营起,到5月8日,仅4个月时间,在全国13个城市开设了500多家门店。瑞幸咖啡在7月完成A轮两亿美元融资,估值超十亿美元。截止10月23日,瑞幸
瑞幸咖啡从2018年1月1日在北京和上海试运营起,到5月8日,仅4个月时间,在全国13个城市开设了500多家门店。瑞幸咖啡在7月完成A轮两亿美元融资,估值超十亿美元。截止10月23日,瑞幸咖啡已入驻全国21个城市,门店数量超过1400家。这一业绩惊动了整个行业,小蓝杯如雨后春笋般在全国涌现。

在第十六届中国企业竞争力年会上,瑞信咖啡联合创始人郭谨一再次提出瑞幸要用新零售改造升级传统咖啡业。“我们的目标用户在咖啡消费方面有两个痛点:价格贵和购买不方便。我本人是重度咖啡爱好者,每天需要2到3杯,按照行业惯有价格,这个消费量花100块钱左右,而且购买起来很不方便,路上花费的时间超过半个小时。我们认为这两个痛点限制了整个中国咖啡行业的发展。因此,瑞幸咖啡定位新零售专业咖啡运营商,提供的是一杯专业大师级咖啡。在专业产品基础上,通过新零售模式,线上线下结合,堂食+自提+外送,便捷的外送体验,满足用户随时随地喝咖啡的需求。”

瑞幸计划2018年底在21个城市开设2000家门店,做到每个城市核心区500米内全覆盖,这种扩张正是瑞幸新零售改造计划的第一步。

为搭建新零售网络布局,瑞幸主要有旗舰店、优享店、快取店、外卖工坊四类门店,分别为不同的顾客设置,满足到店体验、写字楼顾客、外卖顾客等不同种类顾客的需求,结合线上线下,以“堂食+自提+外卖”的模式进行销售,用新零售提升用户购买体验。

“一个传统的餐饮行业里面,对于店长来说比较痛苦的两件事儿,第一就是他的订单如何下达?第二天要订多少原材料?怎么对门店进行排班?”针对门店的运营管理,郭谨一表示除了运营大数据实现智能排班、订货和智能营销,并且“咖啡是一门规模生意。随着门店数量的增多,瑞幸咖啡可触达更多的用户,满足用户在工作与日常生活中对高品质咖啡的需求,大规模的门店扩张可大幅度提升销量,有利于优化运营效率,降低运营成本。”

郭谨一还强调,咖啡店的主要成本是原材料、房租和人力,瑞幸咖啡可以利用大数据,优化门店布局,提高门店产能,从而降低一杯咖啡的成本,让用户以实惠的价格就能获得一杯专业的大师咖啡。
“同时,我们的原则是任何时候都不能降低咖啡品质,只能通过提高运营效率降低成本。”

瑞幸咖啡希望用新零售改造升级传统咖啡业,联合创始人郭谨一也谦虚地表示:“崛起还谈不上,创业是一场没有终点的马拉松”。

新零售浪潮带来的变革,瑞幸咖啡如何实现,我们拭目以待!
(责任编辑:好业宝)
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